Homar cu linguine

Posted by on mai 7, 2017

Un răsfăț culinar la tine acasă! — homar proaspăt fiert în ierburi mediteraneene, servit cu paste linguine, gătite în sos de roșii, usturoi, ardei iute și aroma naturală de creveți.

Ingrediente – Homar cu linguine (servesc 2 persoane)
  • 2 homari vii, 400 – 500 g fiecare
  • 200 g paste linguine din grâu dur (Barilla, Agnesi)
  • 3 linguri ulei de măsline, plus încă puțin pentru stropit
  • 2 – 3 căței de usturoi, curățați și feliați fin
  • 1/2 ardei roșu iute, tăiat rondele subțiri
  • 200 g roșii prunișoare sau cherry, tăiate în jumătate
  • 2 linguri vin alb demisec
  • frunzele de la 1 legătură mică de pătrunjel
  • câteva frunze de busuioc
  • 1 lămâie, tăiată sferturi, pentru servit
  • o mână mică de frunze de rucola, pentru ornat
  • sare de mare și piper negru, proaspăt râșnit
Court Bouillon (pentru fiert homarii)
  • 2 cepe mari, cca 250 g (sau un mix de ceapă cu praz)
  • 1 tulpină de țelină (apio)
  • 2 morcovi, cca 250 g
  • 2 – 3 căței de usturoi, lăsați în coajă
  • un buchet mic de ierburi — câte o crenguță de cimbru, busuioc și pătrunjel
  • 1/2 bulb de fenicul
  • 1 lămâie mică, tăiată în patru bucăți
  • 200 ml vin alb sec
  • 1 frunză de dafin
  • 1 linguriță de sare de mare + 1/4 linguriță boabe de piper alb
Zeama aromata de creveti
  • cochiliile și capurile de la cca 500 g de creveți medii
  • 2 linguri ulei de măsline
  • 1/2 morcov, curățat și tăiat bucățele (cca 50 g)
  • 1/2 ceapă, curățată și tocată mărunt (cca 50 g)
  • 2 căței de usturoi, curățati și tăiați felii
  • 1/4 ardei roșu iute
  • 8 – 10 rosii prunisoare sau cherry, tăiate in jumătate
  • 4 linguri de vin alb demisec, cam 60 ml
  • câteva tulpini și frunze de pătrunjel
  • sare de mare și 2 – 3 boabe de piper alb/negru
 Mod de preparare – Homar cu linguine

Zeama aromată de creveți – încălzim ușor o cratița mică cu baza groasă, apoi adăugăm uleiul, cochiliile și capurile creveților — asezonăm cu sare și sotăm la foc mic 2 – 3 minute, până se înroșesc (în acest timp le batem cu un polonic pentru a-și dezvolta mai mult aroma). Adăugăm usturoiul, ardeiul iute, ceapa și morcovul — sotăm totul încă 4 – 5 minute la foc mic spre mediu.

Stingem cu vin, lăsăm să se evapore, apoi adăugăm roșiile, pătrunjelul, boabele de piper și 750 ml de apă călduță — fierbem cca 20 de minute la foc mediu sau până când se reduce lichidul la jumătate. Strecurăm zeama aromată printr-o sită fină (cca 375 ml).

Court bouillon – într-o oală de supă punem ceapa, morcovii, tulpina de țelină și bulbul de fenicul, toate tocate mai mari, cățeii de usturoi, buchetul de ierburi aromatice, după care turnăm 2 litri de apă rece.

Când dă în clocot, adăugăm sarea, boabele de piper, bucățile de lămâie și vinul. După ce dă din nou în clocot, lăsăm totul să fiarbă cca 30 de minute, la foc mic. Când este gata, lăsăm zeama aromată câteva minute să se răcorescă, apoi o strecurăm printr-o sită fină.

Fierberea homarilor în court bouillon – mai întâi punem homarii în congelator, cca 30 de minute, pentru a-i adormi.

Punem să fiarbă ușor zeama aromată (court bouillon), apoi introducem câte un homar cu capul în jos, și îl fierbem cca 5 minute, la foc domol — se fierb separați, pentru a-și lua cât mai multe arome.

Luăm cratița de pe foc și lăsăm homarii sa se racorească în court bouillon, câteva minute.

După ce s-au răcit puțin, luăm câte unul și îl așezam pe un tocător cu carapacea în jos. Cu ajutorul unui cuțit ascuțit îl secționăm exact pe mijloc, ca în fotografia de mai jos — scoatem săculețul gelatinos din cap și îl aruncăm (acesta este stomacul homarului).

Cleștii se zdrobesc ușor cu lama sau mânerul unui cuțit, și în momentul servirii se va extrage cu ușurință carnea din interior — dacă nu vă deranjează, puteți face asta direct la masă.

Punem jumătățile de homari din nou în oală, și le lăsăm să absoarbă cât mai multă aromă.

Punem linguine la fiert în apă cu sare, conform instrucțiunilor de pe pachet (chiar cu 1 minut mai puțin, să fie aldente).

Între timp încălzim ușor o tigaie mare, apoi punem 2 linguri de ulei de măsline, usturoiul și ardeiul iute — sotăm totul 1 – 2 minute la foc mic, apoi adăugăm mai bine de jumătate din roșii și câteva frunze de pătrunjel și busuioc.

Asezonăm cu sare și piper, gătim totul încă 1 – 2 minute, apoi punem vinul și cca 150 ml zeama aromată de creveți. Lăsăm roșiile  să fiarbă înăbușit cca 5 minute, la foc mic — pentru un aspect mai îngrijit și chiar pentru gust, sotăm separat roșiile rămase, cu 1 lingură de ulei de măsline, usturoi și frunze de busuioc — asezonăm cu puțină sare.

În final adăugăm pastele fierte aldente, amestecându-le ușor cu sosul de roșii — pastele fiind aldente vor absorbi din sos, moment în care vom mai adăuga puțină apă de la paste sau zeamă de creveți. Asezonăm cu sare și piper.

După preferințe putem lăsa homarii întregi, și să-i taiem în momentul servirii.

Montăm pastele linguine pe farfurii mari, iar deasupra aranjăm homarii și roșiile pe care le-am sotat separat. Asezonăm cu frunze de pătrunjel și busuioc.

Ornăm cu frunze de rucola și stropim deasupra cu zeamă de lămâie și puțin ulei de măsline.

Servim homarul cu linguine alături de un pahar de Chardonnay sau vinul preferat al casei — bucurati-vă! S-aveți suflet în toate și spor la bucate! Să bucătărim!

# # #

Reply

*