Pastrama de porc

Posted in PORC

Cotlet si muschiulet de porc, tinute in saramura aromata cu ierburi si mirodenii, apoi afumate.

Cu siguranta sunt multe metode de preparare a pastramei, eu preferand o tehnica relativ mai rapida, cu un gust placut, fara mult fum si o culoare apetisanta.

Ingrediente – Pastrama de porc
  • 2 cotlete de porc, cca 1,3 kg fiecare
  • 4 muschiuleti de porc, cca 600 g fiecare
Marinada – saramura aromata pentru cca 5 kg de carne
  • 3 linguri de sare grunjoasă, cca 60 g
  • 6 lingurite de cimbru uscat
  • 6 lingurițe pline cu boia de ardei dulce — pentru gust mai picant, adaugăm 1 linguriță de boia de ardei iute sau 1 – 2 ardei iuți uscați, zdrobiți în mojar
  • 1 căpătână mare de usturoi
  • 1 linguriță boabe de piper mix
  • 2 lingurițe cu piper negru măcinat
  • 1/2 linguriță de ienibahar macinat
  • 1 linguriță și jumătate cu boabe de coriandru
  • 1 linguriță cu seminte de chimen
  • 1 – 2 lingurițe cu semințe de fenicul
  • 4 – 5 frunze de dafin
  • 1,4 litri de apă rece
  • 100 ml vin alb sec – opțional
Mod de preparare – Muschiulet si cotlet de porc afumate

Intr-un mojar pisam bine boabele de piper si coriandru, impreuna cu semintele de fenicul si chimen, apoi le amestecam cu sare, piper negru macinat, ienibahar macinat, boia de ardei si cimbru — separat, zdrobim cateii de usturoi, asezonati cu un praf de sare.

Dacă cotletele sunt prea groase, atunci le putem tăia în două, pe lungime.

Masam bine bucatile de carne cu amestecul de condimente si usturoiul zdrobit, apoi le asezam intr-un vas mai ingust si inalt.

Acoperim vasul cu un capac sau folie de plastic alimentara — lasam carnea la rece cateva ore, apoi adaugam apa rece, vinul si frunzele de dafin, sfaramate usor. Amestecam bine carnea cu marinada (lichidul trebuie sa acopere bine bucatile de carne).

Lasam carnea la marinat 4 – 5 zile la frigider, acoperita (intoarcem in fiecare zi bucatile de carne, amestecandu-le usor cu marinada) — dupa acest timp, scoatem muschiuletii si cotletele din marinada si le lasam pe toate la scurs, cateva ore sau peste noapte, intr-un loc racoros.

Pentru a obtine o pastrama frumoasa la culoare, sa nu fie prea uscata si cu mult gust de fum, lasam carnea la afumat prin metoda clasica, la o temperatura mica, timp de 5 – 6 ore.

Verificam cotletele si muschiuletii, sa nu fie tari la apasare — apoi lasam afumaturile la racit cateva ore sau peste noapte, agatate in carlige, intr-un loc racoros.

Lasam afumaturile la zvantat, agatate in carlige 1 – 2 zile intr-un loc racoros, apoi le pastram la frigider sau la congelator.

Pastrama de casa, servita la sandvisuri, mic dejun sau ca o gustare apetisanta! Pofta mare!

# # # #

One thought

  1. Super metodă am să încerc și eu

    Răspunde

Reply

*